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Pesto Alla Genovese

Pesto Alla Genovese
Stimmen: 1 - Ø 5.0
Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Bemerkungen Zur Pesto-Sauce
    "Trenette con il pesto alla genovese" ist wohl das beruhmteste
    Nudelgericht mit "Pesto" überhaupt. Aber die Sauce wird auch zu
    gekochtem Gemüse oder Lammfleisch gegessen. Neben Basilikum sind
    die Hauptzutaten Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und natürlich
    Käse. Er ist letzlich dafür entscheidend, wie scharf die Sauce
    wird. Durch einen alten Pecorino wird sie herthaft, mit einem
    Parmiggiano entsprechend milder. Im folgenden Rezept wurde mit
    halb/halb ein Kompromiss gefunden.
    Beim verwandten "Pistou" (siehe besonderes Rezept) wird auf die
    Pinienkerne verzichtet. Dafür wird manchmal eine Tomate zugegeben,
    durch welche die Sauce eine angenehme, frische Komponente erhält.
    Beide Saucen sollten möglichst nur frisch verwendet werden, weil
    dadurch der Geschmack des Basilikums am besten zur Geltung kommt.
    Wer in der basilikumlosen Zeit nicht auf seinen Pesto verzichten
    möchte, kann ihn auch in Portionen einfrieren. Wichtig ist, dass
    der Pesto dann aber nur mit ganz wenig Olivenöl - und ohne den Käse
    angerührt wird. Das restliche Öl und der Käse werden erst nach
    dem Auftauen hinzugefugt. Er schmeckt dann frischer.
    Pesto-Zubereitung
    Das Basilikum waschen, gründlich trockem schleudern und grob
    schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
    Wer möchte, kann die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne oder im
    Ofen kurz anrösten, sie gewinnen dadurch an Aroma.
    Den Pesto Folgendermassen Zubereiten:
    Zuerst die festen Zutaten im Mörser kräftig zermahlen: die
    Pinienkerne, das Salz und die vorbereiteten Knoblauchzehen.
    Die gewaschenen, gut getrockneten Basilikumblätter grob schneiden,
    zur Knoblauchmischung geben und fein zerkleinern.
    Den möglichst fein geriebenen Käse nach und nach zugeben und
    sorgfältig unterrühren.
    Das Olivenöl wie bei einer Mayonnaise einlaufen lassen und gut unter-
    rühren. Die Ölmenge muss so angepasst werden, dass die Konsistenz
    der fertigen Sauce der einer Mayonnaise ähnlich wird. Wird der
    Pesto als Pasta-Sauce verwendet, werden noch 3 Esslöffel
    Nudelkochwasser (bezogen auf Pesto mit 120 g Basilikum) untergerührt.
    Pesto wird zur Aufbewahrung in Glasgefässe gefüllt und mit wenig Öl
    bedeckt. Fest verschlossen hält sie sich im Kühlschrank über 1
    Woche.
    Nach Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993,
    ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
    09.04.1994 (UF)
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Kommentare zum Rezept Pesto Alla Genovese

  • lavoce sagt:
    09.06.2008
    Ganz hervorragend!!! Aber, man sollte bedenken, dass dies kein "Arme Leute" Essen ist. Es ist absolut unumgänglich Zutaten von hervorragender Qualität zu nehmen. Das gilt insbesondere für das Olivenöl und den Käse!!! Mit Edukten vom Discounter braucht man nicht zu handieren, dann lieber Pesto aus dem Glas kaufen...

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