Perlhuhn mit Feigen
Zutatenliste
| 1 | Perlhuhn |
| 2 | Frische Feigen geschält und in kleine Würfel geschnitten |
| 1 | Boskop-Apfel in groben Würfeln |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 kl. | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| ½ | Weißer Lauch, in kleinen Würfeln |
| Salz | |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Apfelwein |
| Bouillon nach Bedarf | |
| 250 g | Tomaten geschält, entkernt gehackt |
| 2 | Frische Feigen geschaelt,in dünnen Scheiben |
| 1 | Ei geschlagen |
| Mehl | |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Olivenoel in einem Schmortopf erwaermen. Zwiebeln, Karotten und Lauch
5 Minuten darin duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen und etwas
auskuehlen
lassen. Mit Feigen- und Apfelwuerfeln vermischen und das Perlhuhn
damit fuellen.
Das Huhn binden, salzen und in den Schmortopf legen. Mit etwas
Olivenoel einpinseln und zugedekt im Ofen bei hoher Temperatur 5
Minuten anbraten. Die
Temperatur reduzieren und das Perlhuhn 20 Minuten schmoren. Das Mehl
in den Topf streuen und anschwitzen. Danach den Apfelwein und die
Tomaten zufuegen,
alles gut aufruehren und zugedeckt etwa 30 Minuten weiterschmoren.
Wenn noetig, etwas Bouillon beigeben.
Perlhuhn aus dem Topf nehmen, die Fuellung aus der Bauchhoehle nehmen
und zur
Sauce in den Topf geben. Perlhuhn warm stellen.
Sauce kurz aufkochen, durchrphren, im Mixer fein puerieren und in
einem kleinen Topf nochmals kurz aufkochen.
Garnitur: Feigenscheiben in Mehl und Ei wenden und im heissen Oel kurz
braten.
Leicht salzen.
Perlhuhn in Portionsstuecke schneiden. Die Sauce auf vorgewaermten
Tellern verteilen. Perluhnstuecke darauf anrichten und mit den
gebratenen Feigen garnieren.
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