Pecannuss-Cremeeis in selbstgebackenen Waffeltüten
Zutatenliste
| 2 | Vanilleschoten |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 2 | Eier |
| 4 | Eigelb (L) |
| 150 g | Zucker |
| 125 g | Pecannusskerne |
| 40 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 75 g | Schokotäfelchen, zartbitter |
| 100 g | Puderzucker |
| 100 g | Butter weich |
| 100 g | Mehl |
| 2 | Eiweiß (L) |
Zubereitung
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Schritt 1
Vanilleschoten laengs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und
Schoten mit der Sahne langsam aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker mit
den Quirlen des Handruehrers etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die
Sahne nach und nach einruehren.
Die Masse durch ein feines Sieb giessen. Bei mittlerer Hitze unter
Ruehren mit einem Holzloeffel zur Rose abziehen. Man erhitzt die
Masse bis kurz vor dem Siedepunkt, so dass das Ei bindet, aber nicht
stockt. Sie bekommt eine cremige Konsistenz; und beim Pusten auf den
Loeffelruecken bildet sich ein rosenaehnliches Muster. Dann im kalten
Wasserbad kaltruehren und in der Eismaschine 40 Minuten gefrieren.
Die Pecannuesse 1 cm grob hacken. Den Zucker goldbraun karamelisieren.
Zuerst die Butter, dann die Nuesse unterruehren und die Pfanne von der
Feuerstelle ziehen. Die Schokotaefelchen grob hacken und kalt stellen.
Nach 40 Minuten Gefrierzeit Nuesse und Schokotaefelchen unter das in
der Maschine befindliche Eis mischen. Sollten die Nuesse fest
aneinanderhaften, die Masse kurz erwaermen. Das Eis 1 Stunde ins
Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren.
Fuer die Waffeln ein Waffeleisen mit schwach vertieftem Muster oder
ein Waffeleisen mit glatten Einsaetzen auf mittlerer Hitze vorheizen.
Puderzucker durchsieben. Mit weicher Butter, Mehl und Eiweiss zu einer
glatten Masse verruehren. 1 gehaeuften El der Masse in die Mitte des
Waffeleisens geben, das Waffeleisen schliessen und die Waffel etwa 2-3
Minuten goldbraun backen.
Die fertige Waffel aus dem Eisen nehmen und sofort zu einer Eistuete
aufrollen. Sobald der Teig abkuehlt, laesst er sich nicht mehr
formen. Die Teutenspitze sollte moeglichst geschlossen sein. Die
restlichen Waffeln auf dieselbe Weise backen.
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