Panettone
Zutatenliste
| 42 g | Hefe |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| 500 g | Mehl |
| 250 ml | Wasser, lauwarm |
| 20 g | Orangen, kandiert |
| 20 g | Zitronat |
| 70 g | Sultaninen |
| 100 g | Zucker |
| 80 ml | Wasser (III) |
| 1 | Ei |
| 4 | Eigelb |
| 100 g | Butter (I) |
| ½ TL | Salz |
| 30 g | Butter (II) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die zerkleinerte Hefe im lauwarmen Wasser (I) vorsichtig aufloesen.
Das Mehl in eine Schuessel geben, eine Mulde bilden und das
Hefewasser hineingiessen. Mit wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig
verruehren.
An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen; am besten an die
offene Tuerklappe des vorgeheizten Herds stellen.
Den Vorteig mit dem gesamten Mehl und dem lauwarmen Wasser (II) zu
einem Teig verruehren.
Tip: Der Teig darf ruhig etwas fester sein, da nachher viel
Fluessigkeit dazukommt.
Nun wird der Teig weitere 20 Minuten an einen warmen Ort gestellt,
damit er aufgeht.
Unterdessen die kandierten Fruechte kleinwuerfeln und die Sultaninen
in lauwarmem Wasser einweichen.
In einem Topf den Zucker im Wasser (III) aufloesen, erwaermen und das
Ei und Eigelb hinzugeben. Dieses Gemisch im Wasserbad langsam
erwaermen. Bei schwacher Hitze die Butter (I) zerlassen, nicht braun
werden lassen. Den aufgegangenen Teig mit dem restlichen Mehl (?*)
und dem Salz verkneten; langsam mit der zerlassenen Butter vermengen
und in kleinen Mengen das Zucker/Ei-Gemisch hinzugeben.
Den Teig nun ungefaehr 20 Minuten fest kneten und kraftvoll auf den
Tisch schlagen, unter Zugebe von etwas Mehl und Wasser nach Bedarf.
Der Teig soll glatt, elastisch und homogen sein.
Die kandierten Fruechte und die abgetropften Sultaninen zugeben und
den Teig weitere 2-3 Minuten in der vorher beschriebenen Art und Weise
bearbeiten, bis sich das Obst gleichmaessig verteilt hat.
Zu einer Kugel formen und auf eingefettetes und mit Mehl bestaeubtes
Butterbrotpapier setzen. Dann auf ein Brett geben.
Einen Karton zu einer Manschette mit einer ungefaehren Hoehe von 20
cm und einem Durchmesser von vielleicht 25 cm formen. Die Manschette
noch mit Backpapier auslegen und dann um den Teig geben. An einem
warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat. Den Panettone oben kreuzfoermig einschneiden, mit der
Kartonmanschette auf ein Backblech geben und in den auf 200-220°C
vorgeheizten Herd schieben; nach 5 Minuten herausnehmen. Die
Einschnitte mit der restlichen Butter betraeufeln.
Den Kuchen wieder in den Herd geben, diesmal fuer 1 -1 1/4 Stunden.
Die Temperatur, sobald der Kuchen beginnt, Farbe zu bekommen,
allmaehlich reduzieren.
* Anmerkung: Weiteres Mehl ist in der Zutatenliste nicht aufgefuehrt,
vorher wurde der Vorteig ja schon "mit dem gesamtem Mehl" verruehrt...
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