Paezinhos De Batata Doce
Zutatenliste
| 350 g | Weizenmehl (Typ 550) |
| 50 g | Maismehl |
| 350 g | süße oder gewöhnliche Kartoffeln |
| 50 g | Butter oder margarine |
| 1 TL | Salz |
| 20 g | frische Hefe |
| 100 ml | warme Milch |
| 1,50 TL | Zucker |
| 2 | Eier |
| ½ TL | Anis |
| etwas Ei zum Bestreichen |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Weizen- und Maismehl zusammensieben. Die Kartoffel kochen, schälen und
durch ein Sieb drücken oder zerstampfen. Die Butter und das Salz hinzufügen,
alles vermischen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Hefe in der warmen Milch auflösen und den Zucker
dazugeben. Mit den verquirlten Eiern und dem Anis gut vermischen. Dann mit
1/4 des Mehles zu einem Hefevorteig verarbeiten. Zudecken und an einem
warmen Ort ca. 30 Minuten stehen lassen, bis er schwammig aussieht. Dann die
warmen Kartoffeln einmischen. Langsam mehr und mehr Mehl einarbeiten, bis
man den Teig kneten kann.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und mehr Mehl dazugeben, bis der
Teig nicht mehr klebrig ist. In einen beölten Plastikbeutel legen und an
einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich an Umfang verdoppelt hat. In 72
walnußgroße Stücke zerteilen (oder zu 36 Stücken und einem Brot). Je drei
der Kügelchen in eine Pastetenform geben. Mit beölter Plastikfolie zudecken
und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.
Wenn die Hälfte des Teiges für ein Brot verwendet wird, dies formen und in
eine ausgefette Kastenform geben.
Die gegangenen Brötchen mit Ei bestreichen. Auf oberer Schiene in einem auf
190°C (Gasstufe 3) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
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