Paella mit Scampi
Zutatenliste
| 2 kg | Scampi (roh, mit Kopf) |
| 200 g | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 14 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | WEISSWEIN |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 4 Dose | Safran (à 1 g) |
| 1,50 l | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Schalotten |
| 250 g | Grüne Bohnen |
| 2 | Tomate (100 g) |
| 6 | Chorizo-Würste (à 50 g) |
| 600 g | Paella-Reis |
| 6 | Stiele Bohnenkraut |
| 10 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit Schale längs
halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen
und grob würfeln.
Scampiköpfe in 3 El Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz
mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Safran
dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser auffüllen, salzen und pfeffern.
Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb
geben, den Fond auffangen.
Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in kochendem
Salzwasser bissfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite stellen. Tomaten
blanchieren, häuten und fein würfeln.
Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 El Öl
anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffüllen und ca. 30
Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond (insgesamt 1,2 l) unter
Rühren dazugießen. Bohnen und Tomatenwürfel nach 20 Minuten hinzufügen.
Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten, salzen,
pfeffern, herausnehmen.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den Reis heben,
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit Bohnenkraut bestreut
in der Pfanne servieren
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