Oustrich Neck Soup With Vegetable and Mushrooms*
Zutatenliste
| Brühe o. Grundsoße | |
| 250 g | Straußen-Nacken-Fleisch ODER Ochsenschwanz |
| in 5cm Stücke | |
| 1 TL | Leichtes Olivenöl ein Spritzer Sesamöl |
| 1 | Zwiebel grob gehackt |
| 3 | Knoblauchzehen zerdrückt |
| 1 | Möhre grob gehackt |
| 2 | Stangen Selleriegrob geh. |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 900 g | Rindsbrühe |
| 6 | Zweige frischer Thymian |
| ¼ TL | Salz |
| ¼ TL | Schw. Pfeffer fr.a.d.M. |
| 1 Tasse | Alkoholfreier Rotwein |
| 4 Tasse | Wasser |
| ¼ Tasse | Gerstengraupen |
| 2 Tasse | Moehrengeschaelt+gewuerfelt |
| 1 Tasse | Mairuebchen (Turnip) |
| geschält + gewürfelt | |
| 1 Tasse | Champignons geviertelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Straussennacken-Suppe mit Gemuese und Pilzen
1. Backofen vorheizen.
2. Fleischstuecke abspuelen und auf den Rost ueber der Bratpfanne
legen. 15 Min. grillen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 15
Min. grillen.
3. Waehrend das Fleisch braeunt, wird das Oel in einem Dampftopf oder
in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzt. Zwiebeln 2
Min. anbraten, Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Moehren,
Sellerie und Tomatenmark zugeben und duensten, bis das Tomatenmark
dunkelt. Nun wird Rindsbruehe, Thyian, Salz und Pfeffer zugegeben.
4. Dann gibt man das gebraeunte Fleisch zu, loest den Bratenfond mit
Wein und gibt diese Fluessigkeit zum Fleisch. Alles zum Kochen b
ringen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 Stunden koecheln oder
bis das Fleisch weich ist und vom Knochen faellt.
Wenn man einen Dampfkochtopf benutzt, wird dieser auf Hoechste Hitze
gebracht und nach 30 Min. schnell der Druck abgelassen.
5. Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus der Fluesigkeit genommen und
diese durch ein Sieb gegeben und das Gemuese weggeworfen. Wenn das
Fleisch ausgekuehlt ist, wird es von den Knochen geloest und beiseite
gestellt. Die Knochen wirft man weg.
Die Fluessigkeit kann als Sosse oder als Grundlage fuer die Suppe
verwendet werden.
FUER DIE SUPPE:
1. Wasser und Gerstengraupen werden mit der Fleischfluessigkeit in
einen grossen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Temperatur senken
und die Suppe ca. 10 Min. koecheln lassen, dann gibt man die
Mairuebchen dazu und kocht alles etwa 15 Min. weiter, bis die Gerste
gar ist. Zuletzt werden die Pilze und das Fleisch zugegeben und alles
gut erhitzt.
Nun fuellt man die Suppe in Suppenschuesseln oder Teller uns serviert
sie mit rustikalem Baguette.
:Pro Person ca. : 232 kcal
:Pro Person ca. : 971 kJoule
:Eiweiß : 23.4 Gramm
:Fett : 4.4 Gramm
:Kohlenhydrate : 27.4 Gramm
:Zubereitung : ca. 20 Min.
:Sonstiges : 49mg Cholesterin
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