Orangensoße zu Geflügel
Zutatenliste
| 1 kg | Hühnerklein (fettarm) |
| 100 g | Bauchspeck |
| 2 EL | Bratfett |
| 450 g | Röstgemüse (Suppengemüse) |
| 2 | Orangen |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Entenfond |
| 150 ml | Weißwein |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | lorbeerblatt |
| 10 | Pfefferkörner |
| 1 TL | Beifuß |
| 2 l | Klare Suppe (Maggi) |
Zubereitung
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Schritt 1
Kleingehacktes und vom fett befreites Hühnerklein in heißem Fett scharf anbraten(Wenn es zuviel fett ist sollt mann es abschöpfen). Röstgemüse und Paprikapulver zufügen und bei mehrmaligen Rühren braunbraten (ca 15 min.)
Tomatenmark zufügen und mitrösten so das sich am Topfboden langsam eine Kruste bildet diese ab und zu mit Entenfond ablöschen nur schußweise verwenden, so das sich 4-5 mal eine Kruste bildet, das Gleiche wird mit Weißwein wiederhohlt, bis der Entenfond und der Weißwein eingekocht sind.Von Orangen mit einem Gemüseschäler die Schale abschneiden und zur Sosse geben, mit klarer Suppe und dem Saft der Orange auffüllen.
Alles auf ganz kleiner Flamme um die hälfte Einkochen lassen öfters mal umrühren. Dann kann man die Orangenschale versuchen zu entfernen. Nach Geschmack kann noch etwas Zucker und Honig zugegeben werden, wenn die Soße zu stark nach Orange schmeckt.
Nach ca 4 Std. geben wir Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Beifuß und den Rotwein zu.
Das ganze noch ca 1 Std kochen lassen und probieren es durch ein Haarsieb zu passieren.
Kochzeit beträt ca 5 Stunden die sich lohnen.
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