Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei
Zutatenliste
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 350 g | Risottoreis |
| 0,20 l | Weißwein |
| ¾ l | Gemüsebouillon |
| 100 g | Schwarze Oliven |
| 100 g | Dörrtomaten Öl eingelegt abgetropft gewogen |
| 10 | Salbeiblätter |
| 80 g | Parmesan gerieben |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Im Olivenoel hellgelb
duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitroesten. Mit dem Weisswein
abloeschen und diesen unter staendigem Ruehren vollstaendig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemuesebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei
gelegentlich umruehren.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Doerrtomaten und Salbeiblaetter in
feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto
geben.
Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen.
Die Haelfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Kaese separat dazu
servieren.
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