Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel, Aubergine und Zucchini

Makrelen innen und aussen waschen, trockentupfen. In die Bauchhoehlen etwas
Zitronensaft, Salz und Pfeffer hineinstreuen. Haelfte der Kraeuter darin
verteilen. Bauchoeffnungen mit Spiesschen zustecken, mit Zitronensaft
bepinseln. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.
Aubergine putzen, waschen, zu fingerdicken Scheiben schneiden, die Scheiben
auf beiden Seiten salzen. Ziehen lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Ringe
schneiden. In einer nicht zu kleinen Kasserolle mit 3/5 des Oels fuenf
Minuten duensten. Auberginenscheiben trockentupfen und wuerfeln, Zucchini
putzen und scheibeln. Beides zur Zwiebel geben, Gyrosgewuerz
darueberstreuen. 10-15 Min. duensten, dabei nach und nach etwas Weisswein
angiessen, zum Schluss die Oliven hinzufuegen und restliche Kraeuter
daraufstreuen.
Waehrend das Gemuese gart, die Fische trockentupfen, salzen und pfeffern,
restliches Oel mit Knoblauch und Salbei in beschichteter Pfanne heiss
werden lassen.
Fische einlegen und bei schwacher Mittelhitze in 6 - 8 Min. pro Seite unter
vorsichtigem Wenden gar braten. Auf dem Gemuese anrichten.
Bratensaft mit einem Schuss Weisswein abloeschen und loesen, etwas
einkochen lassen, ueber Fische und Gemuese verteilen, nach Wunsch mit
Zitronenvierteln garniert zu Tisch bringen.
Pro Person etwa 555 kcal oder 2320 kJ
TIP: Statt Makrelen oder Sardinen kann man auch kleine Rotbarben nehmen.