Nudeltaschen mit Ricotta-Spinat-Füllung
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| 4 | Eier |
| 1 Msp. | Salz |
| Wasser ein Teigrädchen oder ein Sherryglas | |
| 800 g | Spinat tiefgefroren oder frisch |
| 300 g | Ricotta, ersatzweise Quark |
| 2 | Eier |
| 6 EL | Parmesan, gerieben |
| Muskatnuss | |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Ricotta |
| Salbeiblätter, frisch | |
| Rosmarin, frisch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ravioli con ricotta e spinaci - Nudeltaschen mit
Ricotta-Spinat-Fuellung
Nudelteig selber zu machen ist schon ein wenig aufwendig - ich selbst
scheue die Muehe, den Teig mit einem Nudelholz duenn auszurollen. Eine
Nudelmaschine erleichtert die Arbeit ungemein.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
1.Aus dem Mehl, 4 Eiern, 1 Prise Salz und etwas Wasser stelle man
einen Nudelteig her. Die Wassermenge muss man nach Augenmass
bestimmen, der Teig soll fest, aber geschmeidig werden. Ich giesse
das Wasser aus einem Glas immer schluckweise an den Teig, der
allerdings nicht kleben sollte!
Damit die Klebstoffe im Mehl aktiv werden, muss der Teig nun auf einer
bemehlten Arbeitsflaeche gruendlich durchgeknetet werden, bis er sich
schoen
geschmeidig anfuehlt. Gegebenenfalls Mehl oder Wasser - je nach
Konsistenz -
zugeben.
2.Fuer die Fuellung muss ggf. der Spinat zuvor kurz blanchiert werden,
Tiefkuehlspinat muss auftauen. Ist dies geschehen, gebe man ihn
zusammen mit
300 g Ricotta oder Quark in eine Schuessel. Diese Masse reichere man
mit 2 Eiern, 6 EL geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Prise
Muskatnuss an. Die fertige Fuellung stelle man beiseite.
3.Nun beginnt der Kampf mit dem Teig: die geschmeidige(!)
Nudelrohmasse gebe man nun der Nudelmaschine zu essen. Der Teig wird
dazu in mundgerechte, laengliche Haeppchen zerteilt. Man kaempfe sich
dabei nach und
nach von Stufe 1 bis etwa Stufe 5 vor.
Die fertige Nudelplatte wird dann flach auf der bemehlten
Arbeitsflaeche ausgebreitet.
4.Nun setze man in etwa 2 cm Abstand kleine Kuegelchen aus Fuellung in
einer
Reihe auf den Teig:
Die unbesetzte Laengsseite der Teigplatte wird dann umgeklappt.
Vorsichtig aber energisch wird nun der Teig um die Kuegelchen herum
angedrueckt. Anschliessend werden die einzelnen Ravioli entweder mit
einem umgestuelpten Sherryglas ausgestanzt oder mit einem
Teigraedchen ausgerollert.
5.In ausreichend viel sprudelnd kochendem Salzwasser werden die
Ravioli dann gekocht.
Waehrend das Wasser erhitzt wird, kann die klassische Sauce wie folgt
hergestellt werden:
In eine grosse feuerfeste Schale gebe man die Butter, den Ricotta und
das Mehl zusammen mit den Salbeiblaettern und dem Rosmarin. Die
Schale wird dann
auf den Nudeltopf gestellt - sie sollte also entsprechend gross sein!
~ und die Zutaten sanft im Wasserdampf erhitzt, waehrenddessen ruehrt
man sie ab und zu um. Sollte die Sauce durch den Quark/Ricotta zu
fest werden, gibt man etwas Nudelwasser dazu.
6.Die Ravioli werden abgeschuettet, sobald sie gar sind. Das dauert
je nach Dicke des Teiges etwa 4 Minuten (evtl. probieren!).
Anschliessend gebe man sie in die Sauce, vermenge alles miteinander
und serviere sie unverzueglich.
Wer mag, kann noch geriebenen Parmesan darueberstreuen.
1997, Christine Mueller
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