Nudelfleckchen mit Lauch und Karotten
Zutatenliste
| 200 g | Roggen-Vollkornmehl |
| Meersalz | |
| 3 | Eier |
| 1 EL | Wasser nach Bedarf bis zur dreifachen Menge |
| 2 | dünne Lauchstangen |
| 4 mtl. | Karotten |
| 2 EL | Sonnenblumenoel,kaltgepresst |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Obstessig |
| 6 EL | Gemüsebrühe |
| Meersalz | |
| Weißer Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| ½ Bund | Petersilie gehackt |
| 1 Msp. | Koriander |
| Parmesan frisch gerieben oder anderen Hartkäse | |
| Winterlicher Salat |
Zubereitung
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Schritt 1
Mehl mit Salz vermischt in eine Schuessel geben und in die Mitte eine
Mulde druecken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und
nach verquirlen. Loeffelweise so viel Wasser dazugiessen, bis eine
knetbare Teigmasse entsteht. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett
geben und mit den Haenden so lange kraeftig durchkneten, bis er sich
geschmeidig anfuehlt. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine
Stunde ruhen lassen.
Lauch putzen, halbieren, gruendlich waschen und quer in feine
Streifen schneiden. Karotten putzen, schaelen und der Laenge nach in
feine Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden.
Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett duenn
ausrollen. Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei
mal vier Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen
Topf zum Kochen bringen.
Oel und Butter in einer tiefen Pfanne aufschaeumen lassen und Lauch-
und Karottenstreifen darin unter Ruehren einige Minuten anschwitzen.
Mit Essig abloeschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Bruehe
aufgiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt in
wenigen Minuten bissfest garen.
Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei
Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter
das Gemuese mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander wuerzen und
locker vermischen.
Wer moechte, streut bei Tisch frisch geriebenen Parmesan oder einen
anderen Hartkaese darueber!
Winterlichen Salat dazu reichen.
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