Nudel-Auflauf mit Auberginen
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| 500 g | Rigatoni |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 850 g | Tomaten aus der Dose |
| 1 Bund | Basilikum |
| 125 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen,
auf einem Bratrost Wasser ziehen lassen. Elektro-Ofen auf 220 Grad
vorheizen.
Die Nudeln bissfest kochen. Abgiessen und 1 EL Olivenoel unterziehen.
Unterdessen Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch in Wuerfel schneiden.
Abgetrocknete Auberginenscheiben in 3 EL Oel auf beiden Seiten braun
braten, sie nehmen zunaechst alles Oel auf, geben es aber, wenn sie
gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben herausheben, einen
weiteren EL Oel hinzufuegen und die gewuerfelten Gemuese darin
anbraten.
Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die Tomatenwuerfel dazugeben und
deren Fluessigkeit etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit 1 EL Oel ausstreichen. Zunaechst 2 EL
Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben
legen, die Nudeln darueber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder
Oregano und 2 EL Reibekaese bestreuen, die Haelfte der Tomatenmasse
daruebergiessen. Mit Auberginenscheiben abdecken und den Rest der
Tomaten darauf verstreichen. Den uebrigen Kaese darueberstreuen und
mit dem restlichen Olivenoel betraeufeln. In den heissen Backofen
schieben und in 30 min. golden werden lassen. (Gas: Stufe 4).
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