Nougatmousse mit Mango-Limetten-Sauce
Zutatenliste
| 200 g | Nussnougat |
| 3 | Blattgelatine, weiß |
| 2 | Eier |
| 400 g | Schlagsahne |
| 3 | Blätterteigplatten, TK |
| 2 EL | Puderzucker |
| 2 kl. | Mangos, reif, a 350-400 g |
| 3 | Limetten |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Fuer die Mousse die Nougatmasse in einem heissen Wasserbad
schmelzen, beiseite stellen. Gelatine kalt einweichen, die Eier in
einem Schlagkessel ueber einem heissen Wasserbad schaumig
aufschlagen. Gelatine ausdruecken, im heissen Eierschaum aufloesen,
Nougat hinzufuegen, leicht verruehren und etwas abkuehlen lassen. Die
Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Nougatmasse heben.
Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Die
Blaetterteigplatten nebeneinander auf einem Kuechentuch zum Auftauen
ausbreiten und in jeweils 3 Rechtecke a 10x7 cm schneiden (1 Rechteck
anderweitig verwenden). Die Rechtecke auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen und auf der 2. Einschubleiste von unten
in 15-20 Minuten goldbraun backen (Umluft 10-15 Minuten). Das
Backblech herausnehmen, Backofengrill einschalten.
3. Blaetterteigschnitten mit Puderzucker bestaeuben. Das Backblech
auf die 2. Einschubleiste von oben schieben und den Blaetterteig
karamelisieren, herausnehmen und abkuehlen lassen. (Achtung: Das
Karamelisieren geht sehr schnell!) Die Teigschnitten mit einem
Saegemesser waagerecht halbieren.
4. Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 12 fuellen, auf
die Teigboeden spritzen. Die karamelisierten Deckel daraufsetzen,
leicht andruecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Mangos schaelen, Fruchtfleisch von den Steinen schneiden und grob
wuerfeln. Die Limetten auspressen. Mangofleisch mit Limettensaft
puerieren, durch ein Sieb streichen, kalt stellen.
6. Zum Anrichten die gefuellten Blaetterteigschnitten auf Teller
setzen und mit dem Mangopueree servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Kuehlzeit)
Pro Portion 7 g E, 28 g F, 38 g KH = 433 kcal (1813 kJ)
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