Nieren-Risotto
Zutatenliste
| 600 g | Schweinenieren |
| 20 g | Steinpilze getrocknet |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | Möhren |
| 400 g | Porreestangen |
| 30 g | Butter oder Margarine (1) |
| 20 g | Butter oder Margarine (2) |
| 250 g | Reis |
| ¼ l | Brühe |
| ¼ l | Weißwein trockener |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Bund | Petersilie |
| ¼ l | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nieren putzen, wässern, würfeln.
Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen
lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree
zufügen, mitdünsten.
Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20
Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.
Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.
Mit Petersilie bestreut servieren
*
Quelle: Gepostet von I. Benerts 27.01.96
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