Nieren in Knoblauchsahne
Zutatenliste
| 2 | Kalbsnieren je 350g |
| 4 EL | Oliven/Pflanzenöl |
| 10 | Zehen Knoblauch |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Worcestershiresauce |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 0,13 l | Sahne |
| 4 Bund | Petersilie |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Kalbsnieren längs halbieren, Fett und -derchen herauslösen, unter
fliessendem Wasser gut abspülen und in dünne Scheibchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die feingehackten Knoblauchzehen darin
goldgelb werden lassen, dann Nierchen dazugeben und bei grosser Hitze
4-5 min. braten. Herausnehmen und warm halten. Im Bratenfond Senf,
Worcestersoße Pfeffer, salz und Zitronensaft verrühren, Bratensaft von
den warm gehaltenen Nierchen zufügen, dann Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Nierchen wieder in die Sauce geben, feingehackte
Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und sofort servieren.
Beilage: Reis
Kalbsnieren müssen beim Fleischer vorbestellt werden, falls sie nicht
zu bekommen sind kann man auch Schweinenieren verwenden, die müssen
aber unbedingt gewässert werden!!
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Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
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