Webkoch-Logo

Münsterländer Töttchen

Münsterländer Töttchen
Stimmen: 0 - Ø 0.0
Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Kalbkopf gut waschen. Den gewaschenen Porree in Ringe schneiden. Den
    Sellerie schaelen, waschen und wuerfeln. Den Kalbskopf, das Herz, das
    Suppengemuese, 2 Zwiebeln und die Kraeuter in 9 bis 10 Liter Salzwasser etwa
    2 Stunden garen. Dann das Fleisch heraus nehmen, von den Knochen loesen und
    wuerfeln.
    Die Butter zerlassen, die restlichen Zwiebeln kleinschneiden und in der
    Butter glasig braten, mit dem Mehl bestaeuben, kurz durchschwitzen lassen
    und mit 3/4 Liter von der Kalbsbruehe abloeschen. Mit gekoernter Bruehe
    kraeftig nachwuerzen. Das Hirn mit einer Gabel zerdruecken und in den Topf
    geben. Jetzt gehackte Kapern und Madeira zugeben, eventuell noch mit Pfeffer
    abschmecken. Die Suppe etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Dann
    in eine vorgewaermte Terrine umfuellen und servieren.
    Zu dieser muensterschen Spezialitaet, die von Fern an ein Ragout fin
    erinnert, jedoch viel feuriger als dieses gewuerzt werden sollte, reicht man
    Petersilienkartoffel oder kraeftiges Schwarzbrot.
    Auf jeden Fall aber viel Mostert und Altbier.
    :Quelle : unvergessene Küche E & T
    :Erfasser : Dieter van Rijn
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen

Kommentare zum Rezept Münsterländer Töttchen

    leider keine Kommentare vorhanden

Neuen Kommentar hinzufügen

Bitte logg dich ein oder registrier dich, um einen Kommentar abgeben zu können.