Moussaka mit Auberginen (Mussakas me melitsanes)
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| Salz | |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Tomaten |
| Olivenöl nach Bedarf | |
| 600 g | Lammfleisch, gehackt |
| 1 Tasse | Weißwein, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Msp. | Zimt |
| 2 TL | Oregano, gerebelt |
| 2 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| ½ Tasse | Semmelbrösel |
| ½ Tasse | Kefalotiri-Käse oder Parmesan plus |
| 2 EL | Käse wie oben f. die Sauce |
| 3 Tasse | Milch |
| 3 EL | Butter |
| 4 EL | Mehl |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| 3 | Eier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Auberginen waschen und die Stielansaetze entfernen. Die
Auberginen der Laenge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf
eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer 2. Platte
beschweren. Die Auberginen 30 Minuten lang ziehen lassen, damit die
Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Die Zwiebeln schaelen und
wuerfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in
kochendes Wasser legen. Die Tomaten haeuten und das Gruene am
Stielansatz ausstechen. Die Auberginen abtropfen lassen und
trockentupfen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die
Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und
auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen.
Etwas Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig
braten. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser
zugiessen. Das Fleisch nicht braeunen, sondern graue Farbe annehmen
lassen. Den Weisswein zugiessen.
Die Tomaten achteln, durch ein Sieb streichen und zum FLeisch geben.
Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker, den Zimt, den Oregano
und die Petersilie unterruehren. Alles 20 Minuten koecheln lassen.
Die
Semmelbroesel unterruehren und den Kaese zufuegen. Das Ganze vom
Herd
nehmen. Inzwischen fuer die Bechamelsauce die Butter in einem Topf
zerlassen, das Mehl zufuegen und unter Ruehren Farbe nehmen lassen,
das dauert ca. 5 Minuten. Die Milch langsam zugiessen und mit dem
Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce 10
Minuten eindicken lassen.
Den Backofen auf 180ÝC vorheizen. Die Sauce vom Herd nehmen, salzen,
pfeffern und mit Muskat wuerzen. 2/3 der Eier verquirlen und in die
Sauce ruehren. Den restlichen Kaese unterruehren.
Die gebutterte und mit Semmelbroeseln ausgestreute feuerfeste Form
am
Boden mit der Haelfte der Auberginenscheiben auslegen. Restliches Ei
verquirlen und unter die Hackfleischmasse mischen. Alles auf den
Auberginenscheiben verteilen und mit den restlichen
Auberginenscheiben
abdecken. Das Ganze mit der Bechamelsauce begiessen, im Backofen
eine
Stunde backen und in Quadrate geschnitten servieren.
Variante ,1: Musaka mit Kartoffeln - Mussakas me patates
Die Musaka mit 1 kg Kartoffeln statt mit Auberginen bereitenh. Die
Kartoffelscheiben werden wie die Auberginen roh in der Pfanne
angebraten. Die Hackfleischmasse zur Abwechslung nicht mit Zimt und
Oregano wuerzen, sondern 1 Lorbeerblatt zufuegen.
Variante ,2: Musaka mit Zucchini - Mussakas me kolokithakia
Die Musaka statt mit Auberginen mit 1 kg Zucchini bereiten, die wie
die Auberginen laengs in Scheiben geschnitten und angebraten werden.
Die Hackfleischsauce nicht mit Zimt und Oregano wuerzen, sondern mit
der Zwiebel 1 gehackte Knoiblauchzehe mitbraten.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: Elisabeth Doepp "Elliniki kousina - Griechisch kochen"
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