Minstrone Di Brokkoli Al Pecorino
Zutatenliste
| 750 g | Broccoli |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 80 g | Speck |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | geschälte Tomaten |
| aus der Dose | |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 1 | Schweineschwarte |
| ¾ l | Fleischbrühe |
| 150 g | Spaghettini |
| 50 g | Pecorini gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Broccoli putzen. Die Haelfte der Broccoliroeschen und die zarten
Stiele kleinschneiden. Die restlichen Roeschen ganz belassen und in
leicht gesalzzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Den Topf
vom Herd nehmen und die Roeschen bis zur Weiterverwendung im Sud
belassen.
Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den Speck grob wuerfeln.
Beides in einem Moerser zusammen zerdruecken. Die Tomaten halbieren,
den Saft und die Kerne ausdruecken und die Tomaten in kleine Wuerfel
schneiden. Dann die Knoblauchmischung im Schweineschmalz leicht
anbraten. Die Tomaten zugeben und mitduensten, bis ein Mus entsteht.
Dieses nun vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die ganzen gegarten Broccoliroeschen aus dem Sud nehmen. Den
zerkleinerten restlichen Broccoli und die Speckschwarte in dem Sud in
10 bis 15 Minuten weich kochen. Danach die Speckschwarte herausnehmen
und das Gemuese mit einen Stabmixer puerieren. Das puerierte Gemuese
nochmals aufkochen und, falls noetig, mit der Bruehe etwas verduennen.
Die Spaghettini in etwa 5 cm lange Stuecke zerbrechen und zusammen
mit der Speck-Tomaten-Mischung zur Suppe geben. Die SPaghettini darin
in 8 - 10 Minuten "al dente" kochen.
Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die ganz
belassenen Broccoliroeschen in SUppenteller geben. Die Suppe in die
Teller fuellen.
Den Pecorino getrennt dazu reichen und nach Belieben auf die
Gemuesesuppe streuen.
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