Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce
Zutatenliste
| 2 kg | Muscheln |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 2 kl. | Chilischoten |
| ½ l | Trockener Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner |
| Salz | |
| 3 mtl. | Knoblauchzehen (evtl. mehr) |
| Salz | |
| 75 ml | gutes, mildes Olivenöl |
| 1 | Eigelb (von einem sehr frischen Ei) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise Zucker |
| 2 EL | kalter Muschelsud |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein½ beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem
1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.
3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen
unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das
restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit
dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud
unterrühren.
4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren.
Diese zu den Muscheln servieren.
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Quelle: STERN 36 / 95
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