Met Kanoon (Falsche Jackfruchtkerne aus Mungbohnen)
Zutatenliste
| 350 g | Gelbe Mungbohnen, getrocknet |
| 300 g | Zucker (I) |
| 500 g | Zucker (II) |
| 900 ml | Dünne Kokosmilch |
| 1,25 l | Wasser |
| 10 | Eigelbe, verquirlt ** |
Zubereitung
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Schritt 1
* 1 Rezept fuer 6-8 Personen
** Im Kochbuch zwar angegeben, moeglichst Eigelb von Enteneiern zu
verwenden, doch sollte man das wegen der Salmonellengefahr nicht tun.
Bei diesem Rezept gart das Eigelb nicht voellig durch, und der Genuss
von Enteneiern ist nur dann ungefaehrlich, wenn das Eigelb sehr gut
durchgebraten ist. Man sollte fuer dieses Gericht nur frisches
Huehnereigelb verwenden.
Die Mungbohnen 1 Stunde in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen
und etwa 20 Minuten daempfen, bis sie weich sind. Mit der Gabel
zerdruecken oder in der Kuechenmaschine puerieren.
Die Mungbohnen mit dem Zucker (I) und der Kokosmilch in einem Topf zum
Kochen bringen und etwa 15 Minuten unter Ruehren koecheln lassen, bis
eine Paste entstanden ist. Vorsicht, dass die Mischung nicht
anbrennt. Von der Kochstelle nehmen und abkuehlen lassen.
In der Zwischenzeit einen Sirup zubereiten:
Das Wasser mit dem Zucker (II) auf die Haelfte einkochen lassen. 225
ml Sirup abnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Sirup
weiterhin langsam koecheln lassen.
Aus der Bohnenpaste kleine Ovale formen und in Portionen von jeweils
acht bis zehn Stueck garen. Dazu die Ovale zuerst in das verquirlte
Eigelb tauchen, dann in den Topf mit dem Sirup geben. Wenn sie nach
oben steigen, mit dem Schaumloeffel herausheben und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen. Fuer 30 Minuten in den aufbewahrten Sirup legen,
herausnehmen und 5 Minuten an der Luft trocknen lassen.
Sofort servieren oder abgedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Die im Kuehlschrank aufbewahrte Nachspeise so rechtzeitig
herausnehmen, dass sie beim Servieren Raumtemperatur hat.
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