Merlan auf Fenchel
Zutatenliste
| 2 mtl. | Fenchelknollen (etwa 500 g) |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 300 ml | trockener Cidre (franz. Apfelwein |
| ersatzweise einen anderen Apfelwein) | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Merlane (1 kg) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer adM. | |
| 1 | walnußgroßes Stück frische Ingwerwurzel |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 100 g | eiskalte Butter |
| 1 TL | Rosa Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Fenchelknollen waschen, die schadhaften Stellen und den
Strunk herausschneiden. Das hellgrüne Fenchelkraut abschneiden und
beiseite legen. Die Fenchelknollen auf dem Gemüsehobel in feine
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Apfelwein
und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einen genügend großen
Siebeinsatz in den Topf stellen und dann das Gemüse und die ganzen
Knoblauchzehen hineinfüllen.
2. Die Fische kalt abspülen, außen und innen mit Salz und Pfeffer
bestreuen und auf das Gemüse setzen. Mit einem Deckel gut verschließen
und alles bei Mittelhitze 20 Minuten garen.
3. Den Elektro-Ofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: auf kleinster
Stufe 10 Minuten vorheizen und dann wieder ausschalten). Die
Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen
herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles warm stellen.
4. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Hitze auf die, Hälfte einkochen.
Ingwerwurzel schälen und fein in die Saucengrundlage reiben. Die
Knoblauchzehen schälen und nach Geschmack eine oder beide mit der
Gabel fein zerdrücken und zur Sauce geben.
5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche einrühren. Die eiskalte Butter
in kleine Stückchen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken. Die Butter
mit dem Schneebesen schnell in die Sauce rühren, bis sie sämig wird.
Fenchelgrün und rosa Pfeffer überstreuen und sofort zu Fisch und
Gemüse servieren.
Dazu Reis reichen und als Getränk trockenen Cidre oder Apfelwein,
mit dem das Gericht zubereitet wurde.
*
Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
meine Familie und ich, 4/95
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