Meerrettichsauce nach Werner O. Feisst
Zutatenliste
| ½ | Stange Merrettich |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| ¼ l | Milch |
| ¼ l | Fleischbrühe |
| 1 Msp. | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Meerrettichstange waschen und schaben, so dass sie schoen weiss wird.
Meerrettich fein reiben, moeglichst am offenen Fenster. Zum
Meerrettichreiben gehoert das Weinen dazu. Beim Reiben muss die Stange
senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der
Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schuessel geben oder
sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die
Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten duensten. Dann
Mehl darueberstaeuben und weiterruehren, nach weiteren 5 Minuten mit der
Bruehe und der Milch abloeschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker
wuerzen. Je nach Schaerfe muss nun der Meerrettich in gut verschlossenem
Topf noch etwas koecheln.
(Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)
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