Meeresfrüchte- und Fisch-Fondue
Zutatenliste
| 1 | Stg. Lauch |
| 400 g | Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick) |
| 400 g | Seelachsfilet |
| 30 | küchenfertige Scampi |
| 30 | küchenfertige Shrimps |
| 1 | Zitrone |
| 2,50 l | kräftige Fisch- oder Fleischbrühe |
| 1,50 | Stg. Weißbrot |
| 1 g | Kopf Salat |
| 1 | Gl. Maiskölbchen |
| 1 | Gl. Cornichons |
| 1 | Gl. Silberzwiebeln |
| 1 | Gl. Senffrüchte |
| 250 g | Mayonnaise |
| 1 EL | Helle Sojasauce |
| 1 EL | Currypulver |
| 250 g | Mayonnaise |
| 50 g | Joghurt |
| 1 TL | Tomatenpüree |
| 1 EL | Ketchup |
| 200 g | Crème double |
| 50 g | Magerjoghurt |
| 4 EL | Gehackte frische Kräuter |
| (glatte Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmeliss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser
blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und
Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets
in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min.
stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem
Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße
Brühe geben und garen.
Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen.
Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den
Salat mild anmachen. Dazu schmeckt gut gekühlter Champagner.
*
Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
der Stadtwerke Bochum
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