Mecklenburger Wurzelfleisch
Zutatenliste
| 400 g | Rinderbrust |
| 80 g | Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kl. | Kopf Wirsing |
| 1 | lorbeerblatt |
| wacholderbeeren | |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 0,13 l | Milch |
| 0,13 l | Wurzelfleischbruehe |
| 50 g | geriebener Meerrettich aus dem Glas |
| 2 EL | Rosinen |
| 2 EL | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
| Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Rinderbrust in reichlich Salzwasser aufkochen lassen.
Gelegentlich mit einem Schoepfloeffel abschaeumen, so dass die Bruehe
klar bleibt. Bei geringer Hitze ca. 45-50 Minuten garen.
Anschliessend das kleingeschnittene Wurzelgemuese, die in Spalten
geschnittene Zwiebel, den in Streifen geschnittenen Wirsing sowie
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, und bei geringer Hitze
weitere 10 Minuten garen. Das Gemuese sollte noch leichten Biss
haben.
Fuer den Rosinenmeerrettich Mehl mit Butter anschwitzen, mit
Wurzelfleischbruehe und Milch unter Ruehren abloeschen. Meerrettich,
Rosinen und Sahne unter die Sauce ruehren. Mit Eigelb legieren und
mit Pfeffer und Zucker abschmecken, nicht mehr aufkochen! Das Fleisch
aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem
Gemuese auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce ueberziehen und mit
frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Beilage: In Scheiben geschnittene, angebratene Speck- oder
Semmelknoedel.
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