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Marokkanisches Huhn

Marokkanisches Huhn
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Die Huehnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Huehnerbrueste laengs
    halbieren und die Haelfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf
    6 Personen 16 Huehnerteile).
    Fuer die Wuerzpaste die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne
    herausloesen. Kardamom und Kreuzkuemmel im Moerser zerstossen.
    Schwarzen Pfeffer ebenfalls im Moerser zerstossen. Die zerstossenen
    Gewuerze mit Safran, Muskatnuss, Muskatbluete und Zimt in eine
    Schuessel geben. Zwiebeln pellen, Ingwer schaelen, beides auf der
    feinen Seite der Haushaltsreibe zu den Gewuerzen reiben.
    Limettenschale duenn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu
    den Gewuerzen geben und gut mischen.
    Die Haehnchenteile mit der Gewuerzpaste bestreichen. Dabei auch etwas
    Paste unter die Huehnerhaut streichen. Die Haehnchen zugedeckt in
    einer Arbeitsschale ueber Nacht (mindestens 6 Stunden) marinieren.
    Die Mandeln 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und haeuten.
    Die Haelfte der Mandeln laengs halbieren. Die restlichen Mandeln ganz
    lasen. Beide Mandelsorten getrennt in einer trockenen Pfanne
    goldbraun roesten. Die ganzen Mandeln in der Mandelmuehle mahlen oder
    in der Moulinette zerkleinern.
    Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den
    Rosinen 1 Stunde im lauwarmen Wasser einweichen.
    Butter und Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Haehnchenteile
    darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf
    200°C vorheizen.
    Die Haehnchenteile mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf die
    Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett aus der Pfanne und der
    restlichen Marinade begiessen. Die Haehnchenteile salzen und
    gleichmaessig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.
    Die Haehnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
    unten 30 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Gefluegelfond zugiessen.
    Die Haehnchenteile weitere 30 Minuten garen und zwischendurch in den
    letzten 10 Minuten mit dem Bratfond beschoepfen.
    Die Haehnchenteile auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie
    zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
    Den Bratfond von der Saftpfanne in einen Topf giessen und bei starker
    Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das
    eingeweichte Trockenobst mit der Fluessigkeit zugeben und einmal
    aufkochen lassen. Jetzt auch die geroesteten Mandelhaelften zugeben.
    Die Haehnchenteile mit der Haelfte der Sauce begiessen, die restliche
    Sauce getrennt servieren.
    Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Moehren und Lauch servieren.
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