Marmorierte Schokoladenmousse
Zutatenliste
| 125 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 100 g | Nougat |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelb |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 150 g | halbbittere Kuvertüre |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | starker Kaffee |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 6 | Orangen (mit unbehandelter |
| Schale) | |
| 2 EL | Zucker |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 EL | Speisestärke |
| 3 EL | Orangenlikör |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die helle Mousse Kuvertüre und Nougat hacken. In einem Topf im heißen
Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit
den Quirlen des Handrührers dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif
schlagen. Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die
Schlagsahne unterheben. Kalt stellen. Für die dunkle Mousse die Kuvertüre in
einem Topf im heißen Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb mit dem Kaffee in
einer Schüssel im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif
schlagen. Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die
Schlagsahne unterheben. Die Hälfte der dunklen Mousse in eine Schüssel
füllen, die Hälfte der hellen Mouse darübergeben. 1 Stunde kalt stellen.
Dann die restliche dunkle Mousse und die restliche helle Mouse darüber
verteilen und die Schüssel am besten über Nacht kalt stellen. Zwei Orangen
waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler in Spänen so dünn schälen,
daß die weiße Haut an der Frucht zurückbleibt. Späne mit kochendem Wasser
überbrühen, abtropfen lassen und in Zucker wälzen. Beiseite stellen.
Für die Sauce alle 6 Orangen auspressen. 1/2 l Saft abmessen und durch ein
feines Sieb streichen. Den gesiebten Puderzucker bei milder Hitze schmelzen
lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Sauce in etwa 20 Minuten
langsam dicklich einkochen lassen. Speisestärke mit Orangenlikör verrühren,
in die kochende Sauce rühren. Kalt stellen.
Zum Servieren mit einem heißen Suppenlöffel längliche Klöße aus der Masse
ausstechen und je 2 davon auf einen Teller legen. Mit der Orangensauce
umgießen, mit der Orangenschale verziehren.
*Quelle: Essen & Trinken 12/91 Erfasst von Sylvia Mancini
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