Marinierter Roter Schnapper
Zutatenliste
| 2 kg | Schnapperfilets (oder |
| Filets von einem anderen | |
| fisch mit festem weßem | |
| Fleisch) | |
| 250 ml | + 1 EL Olivenöl |
| 80 ml | Rotweinessig |
| 1 mtl. | Zwiebel, gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 | unbehandelte Orange (Schale) |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| (Schale) | |
| 15 g | Petersilie |
| 1 EL | Paprikapulver |
| ¼ TL | Cayennepfeffer |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses Gericht aus der Karibik hat seinen Ursprung in der spanischen
Methode, Fisch und Fleisch einzulegen.
1. Die Fischfilets in etwa 7 cm große Stücke von etwa 2,5 cm Dicke
schneiden. Eine Bratpfanne mit 1 EL Öl ausstreichen und bei sehr schwacher
Hitze erwärmen. Die Fischstücke nebeneinander in die Pfanne legen, so daß
sie den Rand nicht berühren. Hinweis: Ist die Pfanne zu klein, den Fisch in
2 Partien garen und die erste Partie abkühlen lassen, während die zweite
gegart wird. 2. Den Deckel fest auflegen und den Fisch etwa 10 Minuten bei
niedriger Temperatur garen, bis die Stücke auf der Unterseite opak werden.
Die Stücke wenden, den Deckel wieder auflegen und den Fisch weitere 8-10
Minuten garen, bis er fest ist. Die Filetstücke aus der Pfanne nehmen und
abkühlen lassen. 3. Für die Marinade 250 ml Öl, Rotweinessig, Zwiebeln,
Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale, Petersilie, Paprika und
Cayennepfeffer im Mixer oder in der Küchenmaschine durcharbeiten, bis die
festen Bestandteile feingehackt und alle Zutaten gründlich vermischt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Hälfte der Marinade in eine
Servierschale gießen. Die Fischstücke nebeneinander darauflegen und die
Lorbeerblätter hinzufügen. Den Fisch mit der restlichen Marinade übergießen,
fest abdecken und bis zu 24 Stunden - wenigstens aber für 8 Stunden - in den
Kühlschrank stellen. Die Lorbeerblätter zum Servieren entfernen.
:Quelle : Die große Schule des Kochens, Christian
:Erfasser : Sylvia Mancini
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Marinierter Roter Schnapper
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.