Marinierte Paprikascholle
Zutatenliste
| 500 g | Schollenfilets |
| 1 | Zitrone |
| Salz (1) | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Stange Lauch (je ca. 250 g) |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 50 ml | Obstessig |
| 300 ml | Apfelsaft |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 TL | Rohrzucker |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 Msp. | Salz (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schollenfilets waschen und trockentupfen, der Länge nach halbieren. Die
Zitrone auspressen, den Saft über die Filets träufeln. Mit Salz (1) und
Pfeffer bestreuen, kalt stellen.
Von der Lauchstange Wurzel und Blattenden abschneiden, Stange längs
aufschneiden, unter Wasser gündlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiele, Zwischenwände und Kerne
entfernen. Die Schoten in breite Streifen schneiden.
Den Essig mit dem Apfelsaft, dem Lorbeerblatt, dem Rohrzucker, den Senf- und
Pfefferkörnern mischen, Salz (2) hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, das
Gemüse einlegen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen
lassen.
Die Schollenfilets inzwischen in eine Form legen. Den kochenden Sud samt
Gemüse und Gewürzen darüber gießen. Das Lorbeerblatt entfernen und alles
abkühlen lassen, nochmals abschmecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen. 2 Stunden vor Buffetbeginn herausstellen.
Anmerkung: Sie können auch tiefgefrorene Schollenfilets verwenden.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (plus 6 Stunden Marinieren)
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