Manzo Brasato (in Wein marinierter Rinderbraten)
Zutatenliste
| 1 kg | Rindsbraten aus der Schulter |
| ¾ l | Merlot oder anderer trockener Rotwein |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, grob gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 2 | Karotten, in Rädchen geschnitten |
| 1 | Lauch in Streifen geschnitten |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Thymianblätter |
| 1 EL | Majoranblätter, gehackt |
| ½ | Zitrone die Schale |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Schweinsfuß, der Länge nach zerteilt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch zwei Tage vor dem geplanten Servieren in ein moeglichst
enges Gefaess legen, soviel Wein dazugiessen, dass das Fleisch ganz
damit bedeckt ist. Zugedeckt ueber Nacht stehen lassen.
Aus dem Wein nehmen diesen aber zurueckbehalten, trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer Kasserolle erhitzen, das
Fleisch ringsum anbraten, beiseite legen. Im gleichen Oel zuerst
Zwiebel und Knoblauch andaempfen, dann nach und nach alle Gemuese und
die Kraeuter und Gewuerze dazugeben.
Mit der Marinade und eventuell mit der Haelfte des uebriggebliebenen
Weines abloeschen. Das Fleisch und den Schweinsfuss so dazulegen,
dass sie vom Gemuese umgeben sind. Zugedeckt im auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach den
uebrigen Wein beigeben.
Den Backofen abstellen. Das Fleisch darin ueber Nacht ruhen lassen,
dann im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten heiss werden
lassen. In Tranchen geschnitten schuppenartig auf eine vorgewaermte
Fleischplatte anrichten.
Die Schwarte des Schweinsfusses in Streifen geschnitten darueber
legen. Die Sauce eventuell noch nachwuerzen, ueber den Braten giessen.
Dazu gehoeren Polenta oder Kartoffelpueree.
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