Mais auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
Zutatenliste
| 8 mtl. | Kartoffeln |
| Salz, Pfeffer | |
| ½ TL | Kümmel |
| 40 g | durchwachsener Speck |
| 3 EL | Olivenöl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Schalotten kleingewürfelt |
| 40 g | Butter und Butter zum Braten |
| 3 EL | Champagneressig |
| 1 Bund | Bärlauch (etwa 150 g) |
| 4 | Maischollenfilets |
| Mehl zum Wenden | |
| 1 EL | Pflanzenöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kuemmel kochen, abgiessen,
pellen und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewuerfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemuesebruehe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenoel, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten koecheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon
unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei
milder Hitze in Butter und 1 EL Oel braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Baerlauch-Salat anrichten.
Restlichen Baerlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
uebergiessen.
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