Lungenbraten gebeizt
Zutatenliste
| 625 g | Filet |
| 50 g | Speck |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 70 g | Fett |
| 0,13 l | Saure Sahne |
| ¼ l | Essig |
| ¾ l | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| Petersilienwurzel | |
| Sellerie | |
| 1 | Möhre |
| 1 | lorbeerblatt |
| Pefferkoerner | |
| Neugewuerzkoerner | |
| Ingwer | |
| 4 EL | Rotwein Aus Boehmische Küche von Luise Froidl abgetippt: Thomas Zinner |
Zubereitung
-
Schritt 1
H QUELLE
Zur Beize alle angegebenen Zutaten gut aufkochen, dann erkalten lassen.
Inzwischen den Lungenbraten waschen, haeuten, von allem Fett befreien,
dicht mit den Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer betreuen und fuer
2-4 Tage in die Beize legen. Zum Beizen einen irdenen oder einen
Porzellantopf waehlen, und beachten, dass die Beize das Fleisch voellig
bedeckt.
Das der Beize entnommene Fleisch auf heissem Fett in der Roehre braten.
Nach Bedarf etwas mit der Beize aufgiessen. Kurz vor dem Ende der Garzeit
den Braten mit der Sauren Sahne begiessen und zu Ende braten. Die Saucen
soll braeunlich sein.
Wenn die Saucen reichlich sein soll, zunaechst das der Beize entnommene
Fleisch im heissen Fett und Speck auf beiden Seiten anbraten, dann mit der
Beize aufgiessen und in der heissen Roehre oder im geschlossenen Topf
duensten. Mehrmals wenden und die restliche Beize zusetzen. Ist das Fleisch
weich (nach 1,5-2 Stunden), herausnehmen, in Portionen schneiden und die
Sauce durch ein Sieb druecken oder in das Bratgefaess zurueckgiessen und
die mit Mehl verdickte Sahne einruehren, aufkochen, mit Zitrone bzw. Essig
und Salz abschmecken, die Fleischstuecke in die Sauce einlegen und etwas
ziehen lassen
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