Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln
Zutatenliste
| 4 | Lammhaxen a 300 g |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Sellerie |
| 100 g | Lauch |
| 100 g | Zwiebeln |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelken |
| 5 | Pimentkörner |
| 1 | zerdrückte Wacholderbeeren |
| 0,13 l | Rotwein |
| ½ l | Lammfond |
| 400 g | Frische grüne Bohnen |
| 600 g | Pellkartoffeln |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Speck |
| 1 | feingewürfelte Zwiebel |
Zubereitung
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Schritt 1
Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen
herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett
rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten
rühren.
Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder
dazugeben und im Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren lassen. Evtl. hin
und wieder etwas Lammfond angießen.
Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.
Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce
durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten.
Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten,
gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch
anschwenken, salzen und pfeffern.
:Quelle : Videotext: WDR-Text, 02.02.1999
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Aktuelle Stunde-Krisenkochtip
: : "Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht
: : Küchenchef Rüdiger Müller"
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