Linsensalat mit Wachtelbrüsten
Zutatenliste
| 250 g | kleine Linsen |
| 1 | Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie Thymianzweig |
| Nussoel | |
| Sherryessig | |
| 2 | Schalotten |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 4 | Wachteln |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Baguette | |
| Butter, salzig |
Zubereitung
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Schritt 1
Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich
unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in
Reformhaeusern gibt. Sie sind viel schneller gar und viel weniger mehlig als
die bekannten hellbraunen; saettigen auch nicht sehr. Pro Person setzt man
ca. 60 g in leicht gesalzenem Wasser mit einem Kraeuterbuendel (Bouquet
garni) auf und laesst sie ungefaehr 20 Minuten kochen. Die Linsen sollten
noch einen leichten Biss haben. Gut abtropfen lassen. Eine Vinaigrette
herstellen aus Nussoel, Sherryessig, sehr fein gehackten Schalotten und
wenig Knoblauch. Die Salatsauce muss eindeutig saurer sein als man sie
ueblicherweise fuer einen gruenen Salat macht (Salz und Pfeffer zum
Abschmecken sind obligatorisch). Linsen und Vinaigrette mischen, eventuell
nachwuerzen: Der Geschmack sollte eher herzhaft sein als sanft! Bereits
vorher hat man pro Person einen Wachtel ausgeloest, also mit einem scharfen
spitzen Messer am Brustbein entlang auf jeder Seite das Brustfleisch mit
Haut und dem anhaengenden Bein von den Knochen geloest und abgeschnitten.
Das ist nicht schwer. Kurz vor dem Servieren werden die Wachtelhaelften in
schaeumender Butter mit wenig Salz nur ganz kurz angebraten (2 Minuten ) und
auf die Linsen gelegt. Die Wachteln duerfen traditionellerweise mit den
Fingern gegessen werden, dabei dient der kleine Beinknochen als "Griff". Der
Salat schmeckt mir besonders gut, wenn er insgesamt lauwarm ist. Dazu
aufgebackenes Stangenbrot und salzige Butter.
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