Linsenconsomme mit Rotwurstravioli
Zutatenliste
| 300 g | Ochsenbein |
| 20 g | Möhren, kleingewürfelt |
| 20 g | Lauch, kleingewürfelt |
| 20 g | Sellerie, kleingewürfelt |
| 2 | Eiweiß |
| 200 g | Linsen, eingeweicht |
| 1,50 l | Rinderbrühe |
| 200 g | Mehl |
| 50 g | Hartweizengrieß |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 20 g | Lauch |
| 150 g | Rotwurst |
| ½ | Apfel, geschält |
| 1 EL | Majoran, gehackt |
| Salz | |
| 1 EL | Olivenöl |
| Safranfäden | |
| Aceto Balsamico | |
| Sherry | |
| Majoranblättchen zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fuer die Consomme das Fleisch durch die grobe Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Mit dem Gemuese, dem Eiweiss und den Linsen
mischen und in die kalte Rinderbruehe geben. Unter vorsichtigem
staendigem Ruehren aufkochen lassen und 15 Minuten weiter koecheln.
Vom Herd nehmen. Abgekuehlt langsam durch ein Passiertuch geben.
2. Fuer die Ravioli das Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben, den
Griess und die Eier dazugeben. Mit dem Salz und Olivenoel zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichttfolie einschlagen und im
Kuehlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig aus der Folie nehmen und ausrollen.
4. Schalotte und die Knoblauchzehe fein wuerfeln und in die zerlassene
Butter geben. Kauch fein wuerfeln und mit anduensten.
5. Rotwurst und Apfel wuerfeln, zusammen mit dem gehackten majoran in
die Pfanne geben und erhitzen.
6. Aus dem ausgerollten Teig 3 cm grosse Quadrate schneiden und diese
mit der Rotwurstmasse fuellen. Die Teigquadrate ueber Eck jeweils
zusammenklappen und die Raender mit einer Gabel fest andruecken.
7. In kochendes Salzwasser mit einem Schuss Olivenoel geben und vier
Minuten garen.
8. Die Consomme erwaermen, mit Safran, Aceto Balsamico und Sherry
abschmecken, ueber die heissen Ravioli giessen und mit
Majoranblaettchen bestreut servieren.
: Originalrezept vom Restaurant :
: "Ambiente" im Hotel de Weimar, Schlosstrasse 15, 19288 Ludwigslust
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