Linsen mit Spätzle
Zutatenliste
| 500 g | Linsen |
| 200 g | magerer gerauchter Bauchspeck |
| 2 | Zwiebel |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Majoran | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| Saitenwürstle | |
| 4 | Eier |
| 4 EL | kaltes Wasser |
| 200 g | Mehl (Spezial Spätzlesmehl) |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen
mit Lorbeerblättern weichkochen (Wasser muß gut über die Linsen gehen, da
die Linsen noch aufgehen). Zwiebel klein schneiden und in dem mit 2 El. Öl
angebratenen kleingeschnittenen Speck anbraten.
Mehl dazugeben und alles gut braun rösten. Die Linsen dazugeben und
je nach Bedarf etwas vom Linsenkochwasser dazugeben. Würzen. Linsen
können mehrmals wiederaufgewärmt werden.
Aus den Zutaten für die Spätzle einen zähen Teig schlagen, den man so
lange mit dem Kochlöffel oder Knethaken bearbeitet, bis er Blasen wirft.
Falls wegen der Größe der Eier die Mehlmenge nicht stimmt, entweder
etwas Wasser zugeben oder mehr Mehl nehmen.
Spätzle entweder vom Brett schaben oder mit der Spatzenpresse in
kochendes Salzwasser schaben bzw. pressen. Das Wasser muß immer
sprudelnd kochen, solang man die Spätzle einlegt. Sobald sie hochsteigen,
nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, zieht sie durch frisches,
heißes Salzwasser und richtet sie dann auf einer erwärmten Platte an.
Wenn man nebenbei den Backofen auf 150 Grad erhitzt und etwas Butter
auf die Platte tut, kann man die Spätzle während des Schabens gut
warmhalten.
Tips: Recht aufwendig, aber gut.
*
Schwäbische Küche
**
Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
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