Linsen-Knöpfle-Salat mit gefüllter Wachtel (Teil 1)
Zutatenliste
| 100 g | Berglinsen, klein |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 kl. | Zwiebel, 30 g |
| 20 g | Speck , geräuchert |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Distelöl |
| 1 | Thymianzweig |
| ½ l | Geflügelbrühe |
| 100 g | Loewenzahnsalat oder Friséesalat |
| 1 Bund | Kerbel |
| 30 g | Suppengemüse, blanchiert fein gewürfelt |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 EL | Champagneressig |
| 1 EL | Balsamessig |
| 2 EL | Champagneressig |
| 50 ml | Geflügelbrühe |
| 1 Msp. | Dijon-Senf, mild |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 4 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Schalotten, gewürfelt |
| 10 g | Butter |
| 1 EL | Balsamessig |
| 100 ml | Portwein , rot |
| 100 ml | Kalbsfond , aus dem Glas |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 EL | Schwarze Oliven entsteint, gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 1 bis 2 Stunden einweichen
lassen. Knoblauch und Zwiebel haeuten, Zwiebel fein wuerfeln und mit
Knoblauch und Speck in 2 Essloeffeln Olivenoel anduensten.
2. Die Linsen abtropfen lassen und mit dem Thymianzweig zu den
angeduensteten Zutaten geben. Den Gefluegelfond angiessen und alles
bei mittlerer Hitze in 20 - 30 Minuten weich kochen.
3. Loewenzahn oder Friséesalat und Kerbel abbrausen, trockenschuetteln
und die Kerbelblaettchen fein hacken. Die Gemuesewuerfel und den
Kerbel zu den Linsen geben. Dann mit Salz, Pfeffer, Oliven- und
Disteloel sowie Champagner- und Balsamessig abschmecken.
4. Fuer die Vinaigrette Essig, Bruehe, Senf, Salz und Pfeffer
verruehren und das Nussoel langsam unterruehren. Fuer die Olivenjus
die Schalotte in Butter anduensten, mit Balsamessig, Portwein und
Kalbsfond abloeschen, um zwei Drittel reduzieren, salzen und pfeffern
und die Oliven unterruehren.
Fortsetzung in Teil 2
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