Lepre In Ragu (Apulisches Hasenragout)
Zutatenliste
| 500 g | Hasenrücken ungespickt |
| 0,13 l | Rotwein |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| 1 TL | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| Thymian, frisch | |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 250 g | Tomaten |
| 100 g | Baguette |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hasenrücken, wenn nötig häuten, dann quer in 4 Portionen teilen, mit Rotwein
den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
marinieren, zugedeckt einige Stunden stehenlassen. Öl erhitzen, die in
Scheiben geschnittene Zwiebel darin andünsten, dann die gut abgestropften
Hasenteile darin kräftig anbraten, mit Thymian und der Hälfte der gehackten
Petersielie bestreuen, kurz mitschmoren, dann mit der Marinade auffüllen,
etwas einkochen lassen. Inzwischen die Tomaten brühen, häuten, dazugeben
(eine zurückbehalten) und alles bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren
lassen, wenn nötig etwas Wasser angießen. Fleisch auf einer vorgewärmten
Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, etwas über das Fleisch
geben, den Rest extra dazu reichen. Mit Tomaten und gehackter Petersilie
garnieren. Dazu das Baguette reichen.
Pro Portion 37 g Eiweiß, 8 g Fett, 32 g Kohlehydrate = 1719 Joule (411
Kalorien)
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