Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenfiletzs
Zutatenliste
| 125 ml | Laeuterzucker |
| 4 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 80 g | Zucker |
| 500 ml | Sahne |
| 1 EL | Lebkuchengewürz |
| 200 g | Schokoladenlebkuchen, ohne Oblaten |
| 2 | Orangen |
| 40 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 100 ml | Orangensaft |
| 20 ml | Grand Marnier |
| 2 | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Glühwein |
| 5 g | Cremepulver (?) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eigelbe, Laeuterzucker und Lebkuchengewuerz auf schwachem Feuer
aufschlagen und ueber Eiswasser wieder kaltschlagen. Aus dem Eiweiss
und dem Zucker steifen Schnee schlagen und die ebenfalls
steifgeschlagene Sahne mit den Lebkuchenwuerfeln unterheben. Eine
kleine Kasten- oder Halbrundform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Masse einfuellen. Fest klopfen und fuer einige Stunden ins
Gefrierfach stellen.
Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer schweren Pfanne goldbraun
karamellisieren, die Butter zugeben und schaumig ruehren. Langsam den
erwaermten Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den
zerlassenen Zucker. Ruehren, den Likoer zugiessen und wieder ruehren,
bis die Fluessigkeit wieder klar ist. Anschliessend die Orangenfilets
zugeben und kurz in Fond karamellisieren.
Alle Zutaten in einer Ruehrschuessel ueber kochendem Wasserbad zu
einer Schaumsauce aufschlagen. Kalt stellen.
Zum Anrichten vom Halbgefrorenen jeweils 2 mindestens 1 cm dicke
Scheiben abschneiden, auf einem Teller mit den Karamell-Orangen und
der Schaumsauce schoen arrangieren. Evt. mit Minzeblaettern garnieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenfiletzs
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.