Le Gigot De Sept Heures (Die siebenstündige Lammkeule)
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule a 2.5 bis 3 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,10 l | Öl |
| 300 g | Spickspeck |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 l | Brauner Fond |
| 0,10 l | Trockenes Weißwein |
| 60 ml | Cognac |
| 15 gr. | Zwiebeln |
| 3 | Karotten |
| 0,10 l | TOMATENSAUCE |
| Weißwein nach Bedarf |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der moeglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Roemertopf ist natuerlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewaermt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen Oel
anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Haelfte vom Cognac
zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale mit dem
Weisswein im Schmortopf plazieren, Schmortopf moeglichst dicht
abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 oC - waehrend
sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein zugeben, um den
Fluessigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
noetig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfuemieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Loeffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Le Gigot De Sept Heures (Die siebenstündige Lammkeule)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.