Lauwarmer Rübchen-Kartoffel-Salat
Zutatenliste
| 750 g | Teltower Rübchen |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 l | Brühe |
| 1 Pck. | Bacon (150 g) |
| 3 | Zwiebeln (90 g) |
| 0,13 l | Weißweinessig |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Zucker |
| 3 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen, in Scheiben
schneiden und in der kochenden Brühe 15-20 Minuten garen. Den Bacon fein
würfeln, die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne
goldbraun braten und die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Essig
und 1/8 l von der Brühe dazugießen, aufkochen lassen und von der
Herdplatte nehmen. Die gut abgetropften Rübchen und Kartoffeln sofort in
den heißen Sud geben und vorsichtig darin schwenken.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 weitere EL Brühe miteinander
verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte zusammen
mit dem verquirlten Eigelb vorsichtig unter den Salat ziehen. Mit dem
restlichen Schnittlauch garnieren und noch lauwarm servieren.
Dazu paßt Bratwurst.
*Quelle: Essen&Trinken 11/82
Erfasst von Sylvia Mancini
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lauwarmer Rübchen-Kartoffel-Salat
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.