Lauchkuchen mit Kaninchenrücken und Trüffel-Zabaione
Zutatenliste
| 320 g | Kaninchenrueckenfilet |
| 150 g | Blätterteig |
| 2 mtl. | Lauchstangen |
| 40 g | Speck |
| 30 g | Sahne |
| 1 | Ei |
| ½ EL | Olivenöl |
| 1 TL | Parmesan, gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 2 | Eigelb |
| 3 EL | Fleischbrühe |
| 1 EL | Weißwein |
| Balsamico Essig | |
| 40 g | Butter |
| 60 ml | Trueffeloel oder Trueffelbutter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Blaetterteig ausrollen und in eine runde Form mit ca. 16 cm
Durchmesser einlegen, eine zweite Form daraufsetzen und ca.
10 Minuten im Backofen bei 200 Grad C vorbacken (blindbacken).
Die Lauchstangen halbieren, waschen und in ca. 2 cm Rauten schneiden.
Diese Rauten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und auf ein Tuch legen.
Den Speck kleinwuerfeln und in Oel kross braten, das entstandene Fett
abschuetten, den Lauch zugeben und alles durch- schwenken. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Den Lauch auf dem Blaetterteigboden verteilen, mit der
Mischung Ei, Oel, Par- mesan, Muskatnuss, Sahne, Salz und
Pfeffer bedecken und im Ofen bei 200 Grad C ca. 15 Minutenbacken.
Trueffelsabayone :
Eigelb, Fleischbruehe, Weisswein und Balsamico mit dem Schneebesen
im Wasserbad gut schaumig ruehren.
Die zerlassene Butter und 6 cl Trueffeloel oder Trueffelbutter
langsam in den Schaum ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen
und in Butterschmalz gut rose braten.
Dann abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen
Auf die Teller den geviertelten Kuchen, das Sabayone und die
gleichmaessig geschnittenen Rueckfilets plazieren.
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