Lauch in Petersiliensauce
Zutatenliste
| 2 kg | Lauch |
| ¼ l | Kalbsfond aus dem Glas |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 200 g | Crème fraîche |
| 200 g | Vollmilchjoghurt |
| Muskatnuß, frisch ger. | |
| Salz | |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Wurzelansatz der Lauchstangen großzügig abschneiden. Den Lauch der
Länge nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten unter
fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen.
Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inzwischen die
Butter in einem großen, länglichen Topf (am besten einem Spargeltopf)
zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt
bei schwacher Hitze dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den heißen Kalbsfond über die Lauchstangen gießen und alles zugedeckt
10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Inzwischen die Crème fraîche und den Joghurt in einem kleinen Topf
verrühren. Mit Muskatnuß abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5
Minuten köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit
etwas Salz würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein
hacken.
Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfältig
abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Die Petersilie mit der Joghurtsauce verrühren und diese abschließend
über den gedünsteten Lauch gießen.
Zum gedünsteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.
*
Quelle: Nach Bayerntext 21.10.95 aus Ulrike Bültjer:
Gemüse. Falken-Verlag Erfaßt: Ulli Fetzer
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