Lasagne von Blutwurst, Äpfel, Bärlauch
Zutatenliste

1 Pck. | Lasagneblaetter(o.Vorkochen) |
200 g | Rindergehacktes |
200 g | Hausmacher Blutwurst |
4 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
10 g | Butter |
Olivenöl | |
2 Msp. | Getr. Oregano |
1 Pck. | Tomatenragout |
3 | Äpfel, säuerlich |
10 g | Zucker |
150 g | Bärlauch (Blattgewächs in Flussauen, schmeckt nach Zwiebel/Knoblauch) |
½ l | Milch |
0,13 l | Weißwein |
0,13 l | Rotwein |
0,13 l | Wasser, etwa |
100 g | Gouda |
Pfeffer + Salz | |
Muskatnuss | |
Etwas Zitronensaft | |
250 g | Grüner Spargel |
250 g | Weißer Spargel |
150 ml | Spargelwasser |
20 g | Butter und |
40 g | Butter |
20 g | Schalotten feingehackt |
10 g | Mehl |
50 g | Sahne geschlagen |
Etwas Zitronensaft | |
Zucker, Salz + Pfeffer | |
Muskatnuss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lasagne:
:Die Haelfte Zwiebeln und die Haelfte der Knoblauchzehen hacken, in
etwas Olivenoel anziehen; Gehacktes zugeben und mit anbraten; mit
Rotwein und Tomatenragout abloeschen; koecheln lassen; mit Pfeffer,
Salz, Oregano und Muskatnuss wuerzen; unter erkaltete Fleischsosse in
kleine Wuerfel geschnittene Blutwurst geben; restliche Zwiebeln in
Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestaeuben; mit Weisswein
abloeschen und die Milch dazugeben; unter Ruehren aufkochenlassen;
mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen; Baerlauch
waschen und grob hacken; Sosse leicht erkaltenlassen, Baerlauch
dazugeben und puerieren; Kaese fein reiben; Aepfel schaelen und in
Wuerfel schneiden; Zucker, etwas Salz und Wasser aufkochen; Aepfel
kurz darin aufkochen, aus dem Fond nehmen, erjaltenlassen und unter
die Fleischsosse geben; feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten,
abwechselnd Lasagneblaetter, Baerlauchsosse und Blutwurstsosse
einschichten; als oberste Schicht Lasagneblaetter und Baerlauchsosse,
mit Kaese bestreuen; im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-45Min.
backen; Lasagne in Stuecke schneiden und mit Spargelragout auf Teller
anrichten.
Das Spargelragout:
:Spargel schaelen, in Wasser mit etwas Zucker, Salz und etwas Butter
bissfest garen; Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl
abstaeuben; mit dem Spargelwasser abloeschen, unter Ruehren
aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen; Spargel in 2cm grosse Stuecke schneiden und kurz vor dem
Servieren mit geschlagener Sahne unter die Sosse heben.
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