Lapin Au Pineau (Kaninchen in Pineau)
Zutatenliste
| 1 | Kaninchen (ca. 1,2 kg) |
| 300 g | Möhren |
| 150 g | Zwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 6 | ganze Gewürznelken |
| 1 EL | getrockneter Thymian |
| 1 | Flasche Pineau de Charentes |
| (Französischer | |
| Likörwein aus Charente, | |
| 18 % Alkohol) - nicht | |
| ganz leicht zu besorgen | |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Mehl |
| 350 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kaninchen zerteilen und in eine Schuessel legen. Moehren putzen, in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Moehren, Zwiebeln und das
Bund Petersilie zum Kaninchen geben. Lorbeerblaetter, Pfefferkoerner, Nelken
und Thymian darueber verteilen. Mit Pineau bedecken. Mit Folie abdecken und
12 bis 24 Stunden (Anm: besser letzteres) im Kuehlschrank durchziehen
lassen. (Anm:Ich nehme eine Tupperschuessel, die ich zwischendurch umdrehe;
so wird das Fleisch von allen Seiten gut mariniert).
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Kuechenpapier trockentupfen, die
Marinade durch ein Sieb giessen. Speck fein wuerfeln, in einem Schmortopf in
der Butter braeunen, die Kaninchenteile kraeftig darin anbraten.(Anm: ich
nehme den Speck nach dem braeunen heraus, sonst verbrennt er - fuege ihn
spaeter wieder hinzu) Inzwischen die Fruehlingszwiebel putzen. Vom Gruen
etwa 10 cm abschneiden, waschen, in feine Ringe schneiden und beiseite
stellen. Zwiebeln kleinschneiden und zum angebratenen Kaninchen geben.
Leicht braeunen, dann alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl
bestaeuben. Ein wenig Marinade zugiessen und das Kaninchen bei milder Hitze
im geschlossenen Topf garen. Waehrenddessen die Marinade in kleinen Mengen
nach und nach zugeben.
Fleisch nach einstuendiger Garzeit herausnehmen, auf eine Platte legen, mit
Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen warm stellen. Die Sauce mit
Crème fraîche verruehren, bei starker Hitze und unter Ruehren einkochen
lassen, bis sie cremig ist. Zum Schluss das feingeschnittene Gruen der
Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Dazu passt am besten knuspriges Baguette. (Quelle: Essen & Trinken Heft 4/8
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: [email protected] (Karin Ottmueller) am
: : 07.03.1999 in de.rec.mampf
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