Lammstrudel mit saurer Zwiebelsauce
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Öl |
| ½ TL | Salz |
| 0,10 l | Lauwarmes Wasser Menge anpassen |
| flüssige Butter | |
| 600 g | Ausgelöster Lammgigot |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Knoblauzehe |
| 3 EL | Öl |
| 1 kl. | Wirz Wirsing |
| 1 | Eiweiß |
| 1 | Eigelb |
| 500 g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Estragon |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Fleischtomate |
| 50 g | Butter (1) |
| 400 ml | Weißwein |
| 175 ml | Rolweinessig |
| 100 g | Butter (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Reicht fuer 4 bis 5 Personen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. In die Mitte eine Mulde druecken.
Das Ei hineinschlagen, Oel, Salz und Wasser beifuegen. Alles zu einem
glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und unter
der umgedrehten Schuessel bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
Den Teig duenn auswallen. Ein Kuechentuch darunterlegen und den Teig
ueber den Handruecken papierduenn ausziehen. Dicke Randpartien
wegschneiden. Teig mit Butter bepinseln.
Das Fleisch quer in 2 Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Mit dem ungeschaelten Knoblauch im sehr heissen Oel scharf
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskuehlen lassen.
Vom Wirz 10 schoene Blaetter abloesen. In kochendem Salzwasser 3
Minuten blanchieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein
sauberes Handtuch legen.
Beide Fleischstuecke einzeln in die Wirzblaetter einwickeln.
Nebeneinander in die Mitte des ausgezogenen Strudelteiges geben, die
Teigraender mit Eiweiss bestreichen, die Seiten einschlagen und den
Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Mit der Verschlussseite nach
unten auf ein Blech geben. Mit dem Eigelb bestreichen.
Den Strudel im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille waehrend 7 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad
zurueckstellen und den Strudel weitere 15 Minuten backen.
Fuer die Sauce die Schalotten und die Knoblauchzehe schaelen und fein
hacken. Den Estragon grob und die Petersilie fein hacken. Die Tomate
kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, schaelen, quer
halbieren, entkernen und klein wuerfeln.
Die Schalotten in der Butter (1) glasig duensten. Mit Wein und Essig
abloeschen. Knoblauch und Estragon beifuegen. Die Fluessigkeit auf
kleinem Feuer zur Haelfte einkochen lassen.
Die Schalottensauce mit dem Stabmixer puerieren, dann nochmals kurz
aufkochen. Vom Feuer ziehen, die Butter (2) in Flocken beifuegen und
unter Ruehren in die Sauce einziehen lassen.
Vor dem Servieren die Tomatenwuerfelchen und die Petersilie
unterziehen.
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