Lammrücken mit Salbeikruste
Zutatenliste
| 1.500 g | Lammrücken |
| 1 kl. | Fenchelknolle |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Sellerieknolle |
| 1,50 | Knoblauchzehen |
| ½ Bund | Petersilie |
| 2 | Schalotten |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Bund | Salbei (4 tb getrockneten) |
| 2 Scheibe | Kastenweißbrot |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Eiweiß |
| 125 g | Butter |
| Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knoblauch schaelen und zusammen mit den Schalotten, Petersilie,
Kerbel und Salbeiblaettern fein hacken. Weissbrot ohne Rinde
zerkleinern - am besten im Mixer. Brotkrumen mit Schalotten,
Knoblauch und den gehackten Kraeutern vermischen.
Vom Fleisch ueberfluessiges Fett entfernen. Fettschicht rautenfoermig
einschneiden, Lammruecken salzen, pfeffern und mit Mehl bestaeuben. In
aufgeschlagenem Eiweiss wenden und nun von allen Seiten in der
Kraeutermischung wenden. Butter in einem Braeter erhitzen und den
Lammbraten von allen Seiten braeunen (ca. 10 Minuten). Inzwischen die
Fenchelknolle putzen und wuerfeln, Fruehlingszwiebeln schaelen.
Sellerie putzen und beide zerkleinern und in den Braeter geben. Den
Topf in den vorgeheizten Ofen (225 bis 250 Grad) schieben und etwa 45
bis 50 Minuten braten lassen. Zwischendurch den Lammbraten mit dem
Bratenfond begiessen.
Ist die Garzeit beendet, den Braten herausnehmen und warm stellen. Den
Lammfond mit warmem Wasser loskochen und passieren. Mit Pfeffer, Salz
und Pernod abschmecken.
Dazu schmecken Fenchelgemuese und Kroketten.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lammrücken mit Salbeikruste
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.