Lammrücken mit Orangenchutney
Zutatenliste
| 4 | Orangen |
| 30 g | Frischer Ingwer |
| 4 | Schalotten |
| 100 g | brauner Zucker |
| 0,10 l | Weißweinessig |
| 1 TL | Eingelegter grüner Pfeffer |
| 1 TL | Gelbe Senfkörner |
| 1 Schuß | Salz |
| 2 gr. | Lammrückenfilets evtl. mehr |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 TL | Getrockneter Thymian(1) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | (gehäuft) Tomatenpüree |
| 250 ml | roter Portwein |
| 250 ml | kräftiger Rotwein |
| ½ TL | Getrockneter Thymian (2) |
| 80 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Saft von 1/4 der Orange auspressen. Die restlichen Orangen mit
einem scharfen Messer dick schaelen, d.h. mitsamt weisser Haut. Die
Orangenschnitze aus den Trennhaeuten schneiden, dabei den
austretenden Saft auffangen und das verbliebene Orangenfleisch
ausdruecken. Die ausgeloesten Orangenschnitzewuerfeln.
Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Schalotten schaelen und
ebenfalls hacken. Beides mit dem Orangensaft, den Orangenwuerfelchen,
dem Zucker, dem Essig, den Pfeffer- und Senfkoernern sowie dem Salz
in eine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer waehrend 20 bis 25 Minuten
dicklich einkochen lassen. Das Chutney lauwarm oder kalt, aber nie
direkt aus dem Kuehlschrank servieren.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Gratinplatte mitwaermen.
Die Lammrueckenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian (1) wuerzen. Im
heissen Olivenoel je nach Dicke der Fleischstuecke 2 bis 2 1/2
Minuten braten. Sofort in die vorgewaermte Form geben und im 70 Grad
heissen Ofen 60 bis 75 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz das Tomatenpueree anduensten. Mit Portwein und Rotwein
abloeschen. Thymian (2) beifuegen und alles auf knapp 1 1/2 dl
einkochen lassen. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die
Butter in Flocken beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Lammrueckenfilets in Scheiben
aufschneiden, auf vorgewaermten Tellern anrichten und je etwas
Orangenchutney daraufgeben. Mit Sauce umgiessen und sofort servieren.
Tip: Auf die gleiche Art koennen Pouletbruestchen oder ein
Schweinsfilet zubereitet werden. Pouletbruestchen: 3 Minuten
anbraten, 45 bis 60 Minuten nachgaren; Schweinsfilet: rundum 5
Minuten anbraten, auch an den Enden, anderthalb bis 1 3/4 Stunden
nachgaren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lammrücken mit Orangenchutney
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.