Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensalat
Zutatenliste
| 125 g | Butter |
| 20 g | Kerbelblätter oder Blatt- petersilie, gehackt |
| 2 | Chilischoten ohne Kerne, frisch gemahlen, sehr fein gehackt |
| 1 TL | Limettenschale, in feine Streifen geschnitten |
| ½ | Limette, Saft davon |
| 500 g | grüne Bohnen, geputzt |
| Salz | |
| 3 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Balsam-Essig |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 Msp. | Knoblauch |
| 1 | Schalotte |
| 2 TL | Gehackte Blattpetersilie |
| Tabasco | |
| 3 | Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt |
| 600 g | Lammrücken ohne Knochen |
| Öl zum Braten | |
| 2 TL | Feingehackter grüner Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermengen. Kalt stellen.
2. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in zwölf Minuten knapp garkochen, in Eiswasser abkühlen. Abtropfen lassen. Aus den übrigen Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eine Vinaigrette zubereiten, mit Tabasco abschmecken. Die mit ganz wenig Wasser wieder leicht erwärmten Bohnen und die Tomatenwürfel in einer Schüssel vorsichtig vermengen, mit der Vinaigrette begießen und durchziehen lassen.
3. Die Lammrückenstränge in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf der Schnittfläche zu Medaillons flachklopfen.
4. In der Pfanne mit Öl bei großer Hitze zwei bis drei Minuten von jeder Seite anbraten. Großzügig mit der Limettenbutter bestreichen.
5. Im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10 bis 15 Minuten zu Ende garen. Auf Tellern die Fleischstücke mit dem gehackten grünen Pfeffer bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begießen. Mit dem Bohnen-Tomatensalat servieren.
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