Lammrücken an Kohlrabipüree mit Knoblauch
Zutatenliste
| 1 kg | Lammrücken |
| 500 g | Kohlrabi |
| 1 | Kartoffel |
| 200 g | Knoblauch |
| 20 g | Meerrettich |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,10 l | Olivenöl |
| Rosmarin |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Lammruecken vom Knochen loesen, die Knochen klein hacken und einen
Lamm-jus herstellen. Das Fett am Lammruecken kreuzweise einschneiden,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte!
Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und das
Fett langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. Den
Lammruecken drehen, kurz auf der Rueckseite braten und im Ofen bei
zirka 200 Grad 10 Minuten fertig garen, an einem warmen Plaetzchen
(zirka 50 Grad) nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Pueree herstellen, mit
Olivenoel und Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenoel und
wenig Salzwasser glasig duensten, mit Meerretich abschmecken und auf
dem Kohlrabipuerree anrichten. Den Lammruecken in Medaillons schneiden
und um das Puerree herum anrichten, den Lammjus angiessen.
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